近日,西安海底撈金花路店舉辦了一場食品安全開放日活動,通過消費者實地參觀后廚,深入了解海底撈在食品安全方面的建設(shè)。此次活動不僅展示了海底撈后廚的現(xiàn)代化管理水平,還體現(xiàn)了海底撈在食品安全方面所做的努力。
在門店的后廚,記者目睹了各個功能區(qū)的工作場景,包括粗加工間、上菜房、水果冷菜間、小吃房、鍋底準備區(qū)以及配菜區(qū)等。每一個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)出海底撈對于食品安全的重視。
此外,門店的準確訂貨和及時消耗,既直接影響到顧客體驗和食品安全,又是影響門店經(jīng)濟效益的重要一環(huán)。如何保證菜品充足供應(yīng),又要避免因囤貨過多導(dǎo)致過期浪費?單純依靠庫管員的經(jīng)驗開貨難免偏差。
據(jù)了解,目前海底撈自研的KPAD數(shù)字化訂貨預(yù)測模型,實現(xiàn)了對日常開貨及倉儲的精準把控。每日消費需求波動會使產(chǎn)品消耗進度不一,海底撈還將庫存系統(tǒng)和點單系統(tǒng)聯(lián)動起來,系統(tǒng)可發(fā)起限時優(yōu)惠,加快部分產(chǎn)品的庫存消耗進度,避免過期浪費風險。
在鍋底準備區(qū),海底撈員工根據(jù)顧客選擇的口味和規(guī)格,配置鍋底。店經(jīng)理白先生表示“在出品方面,我們將嚴格遵守一次性湯料的原則,確保鍋底的口感和品質(zhì),而食用后的鍋底我們會先倒入油水分離器,再由廢油服務(wù)商收集清運”。
值得關(guān)注的是,為了加強全員食品安全意識,海底撈自2019年起在餐飲行業(yè)首創(chuàng)了“一日食安員”制度。在配置專職食安員的基礎(chǔ)上,讓全體員工通過輪值的方式參與食品安全工作,進行檢查、督促和查漏補缺。不僅加強了員工的食品安全意識,也加固了海底撈的食品安全防線。
在參觀過程中,記者還了解到,在庫房的可視化改造方面。海底撈通過合理規(guī)劃庫房分區(qū)及物料周轉(zhuǎn),各類物料有了更清晰的定位、定量標識,使庫房儲存的物料位置和庫存量一目了然,提高了庫房使用效率,降低了過期變質(zhì)和食品浪費的問題。
在上菜房區(qū)域,張貼有“十不許”和“十不端”食品安全口訣,內(nèi)容簡潔明了,易于理解,時刻提醒員工注意食品安全。
采訪中,一位前來參觀的消費者表示:“之前只聽說海底撈的品控嚴格,現(xiàn)在通過參觀后廚,真正的了解到海底撈在食品安全方面所做的努力,未來在海底撈就餐也將更加放心!
對于未來的食品安全工作,西安海底撈金花路店經(jīng)理白先生表示:“食品安全一直是海底撈門店不可觸碰的紅線和底線。未來,我們將繼續(xù)加強門店食品安全的相關(guān)工作,守護好顧客食品安全!